白酒要發(fā)酵多久才能蒸餾?

濃香型白酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵期45——60天,雙輪發(fā)酵要120天。蒸酒時(shí)間就幾個(gè)小時(shí)就能完成。 釀白酒,發(fā)酵工藝不同,發(fā)酵周期不同,小作坊有4天、7天發(fā)酵期,大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒,發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。

白酒的制作過程分為三步：釀造、蒸餾和陳釀。其中，蒸餾是制作白酒的重要步驟之一，需要經(jīng)過一定的發(fā)酵過程。一般來說，白酒要發(fā)酵3-4個(gè)月才能蒸餾。具體時(shí)間還會(huì)受到釀造原料的不同、氣溫、濕度等自然條件的影響。發(fā)酵的時(shí)間太短會(huì)影響白酒的品質(zhì)，發(fā)酵時(shí)間太長則會(huì)導(dǎo)致酒體過重，口感不佳。因此，需要根據(jù)不同的釀造條件來確定最佳的發(fā)酵時(shí)間。

傳統(tǒng)工藝一般需要一個(gè)星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右 影響發(fā)酵周期的另一個(gè)重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要稍微長一點(diǎn)，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點(diǎn)。無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個(gè)過程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個(gè)星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時(shí)間，期間還要適時(shí)攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時(shí)基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時(shí)—操作簡單，又省力一個(gè)人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。

白酒有固液法白酒，是固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒進(jìn)行勾兌，不是釀造。釀造時(shí)候，發(fā)酵材料呈現(xiàn)粥狀，只能說是液態(tài)法。液態(tài)法發(fā)酵速度快，一般發(fā)酵期12天。

什么時(shí)候開始允許民間造酒?

天漢三年（公元前98年）漢武帝初榷酒酤，實(shí)行酒類專賣。 但漢朝起，農(nóng)業(yè)發(fā)展刺激糧食增產(chǎn)，酒的產(chǎn)量也大大提高，民間釀酒和飲酒之風(fēng)屢禁不止，于是，開始實(shí)施稅酒政策，允許民間釀酒。 到唐宋時(shí)期，經(jīng)濟(jì)和文化的繁榮推動(dòng)了釀酒業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。與此同時(shí)，煉丹術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了蒸餾技術(shù)的發(fā)展和白酒的誕生，到元代時(shí)已經(jīng)相當(dāng)普遍。明代李時(shí)珍《本草綱目·谷四·燒酒》中記載有：“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法……近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。明清和民國時(shí)期，相繼誕生了諸多名酒。

在中國古代，民間開始釀造酒可以追溯到大約公元前7000年的仰韶文化時(shí)期。而在歷史上，商代時(shí)期開始，酒的釀造逐漸成為了一種專業(yè)化的行業(yè)，同時(shí)也開始允許民間自行釀酒。 在此之后，隨著社會(huì)的發(fā)展和文化的交流，釀酒技術(shù)得到了不斷的提升和傳承，民間對(duì)釀酒的掌握也逐漸增加?？偟膩碚f，中國古代對(duì)民間釀酒的允許可以追溯到商代時(shí)期，而釀酒技術(shù)和傳統(tǒng)也在此時(shí)得到了初步的發(fā)展和完善。

白酒為何要蒸餾兩遍?

白酒經(jīng)過蒸餾可以提高酒精度數(shù)和純度，去除雜質(zhì)，并改善口感和氣味。一般來說，白酒需要蒸餾兩遍的原因主要有以下幾點(diǎn)： 1.提高酒精度數(shù)和純度：蒸餾一次只能將酒液中的部分雜質(zhì)和水分去除，難以達(dá)到較高的酒精度數(shù)和高純度。通過蒸餾兩次可以進(jìn)一步升高酒精濃度和凈化度，使釀造出來的白酒更加純正。 2.去除異味：白酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生芳香成分，但有些不良物質(zhì)（如含硫、蛋白質(zhì)等）或者燒焦的殘留物都會(huì)帶來刺激性氣味或異味。通過蒸餾兩次可以有效去除這些異味物質(zhì)，保留或增強(qiáng)酒液中的芳香和風(fēng)味。 3.改善口感：蒸餾兩次還可以使酒液更為細(xì)膩、柔和，口感更好。一些蒸餾技術(shù)，如“綿柔”，“細(xì)柔”，“凈爽”技法，能夠使白酒口感更為柔順、凈爽，比單次蒸餾的白酒更為優(yōu)質(zhì)。 因此，通過兩次蒸餾可以使白酒更加純正、口感更好，這也是目前市面上大部分優(yōu)質(zhì)白酒都采用兩次或以上蒸餾工藝的原因。

原因一：第一次蒸餾出來的酒仍有很多的雜質(zhì)，并不純正，可稱為糙沙酒，喝起來的話會(huì)帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。 原因二：第一次蒸餾中酒中含有很多的雜質(zhì)，且味道酸澀，或者有生糧味，進(jìn)行二次蒸餾能去除酒里面的雜味。

蒸酒是什么時(shí)候出現(xiàn)的?

1．唐朝時(shí)期，我國除了自然發(fā)酵的葡萄酒，還有葡萄蒸餾酒，也就是白色白蘭地，即出現(xiàn)了燒酒。燒酒利用酒精與水的沸點(diǎn)不同，蒸烤取酒。 2．蒸餾酒的出現(xiàn)，是釀酒史上一個(gè)劃時(shí)代的進(jìn)步。唐太宗在破高昌國時(shí)，得到過西域進(jìn)貢的蒸餾酒，故有“唐破高昌始得其法”“用器承取滴露”的記載，說明唐代已出現(xiàn)了燒酒。 3．唐朝時(shí)期，我國西北和西南兩大地區(qū)幾乎同時(shí)出現(xiàn)白酒蒸餾技術(shù)。因此，在唐代文獻(xiàn)中，出現(xiàn)了燒酒、蒸酒之名。